肉桂茶多少钱一斤 肉桂茶生产工艺

桂花茶是武夷岩茶的主导品种，武夷岩茶评价说：“香不过肉桂，醇不过水仙。”我们可以看到肉桂茶的高香，由于香型不同，肉桂茶的价格也有一定的差距。我们一起来看看。

肉桂茶的价格多一公斤

1.牛肉

指产于牛栏坑；肉桂牛栏坑，为核心产区的武夷山岩茶，一般称为正岩。所以现在大家说的阎正肉桂天价其实是指牛栏坑产的肉桂。现在牛肉热度极高，产量有限。据说年产量不超过2000斤，普通牛肉价格一般在2000元以上，而优质价格达到1万元。也比较常见；通过各种商业宣传，牛栏坑肉桂的市场价格甚至可以达到每斤10多万元。

2.马肉

指的是马头岩所出产的肉桂，素有香气易成，滋味难求的说法，也很受茶友的欢迎。马头岩，因岩石形似马头的形状命名，东部产自王峰，南部产自天佑峰，西部产自三仰峰，北部产自大红袍产地(九龙窠)。它的产量极其有限，价格昂贵。普通马肉的价格一般在1000元一斤以上，而桂优质特级马头岩肉的价格可以达到每斤2000元以上。

3.慧肉

指桂产于慧苑的肉窖；此外，上述著名的三坑两河所产的岩茶肉桂，实际上是指统称为三坑的牛栏坑、慧苑坑和大坑口，统称为两河的柳巷涧和婺源涧。生产的桂肉都不便宜，通常一斤要1000多元。

肉桂茶生产技术

1采摘

武夷的肉桂每年四月中旬发芽，岩茶在五月初开采。一般情况下，每年只收一季，以春茶为主。晴天采摘茶叶是必须的，当新芽在顶芽的叶子上张开时，采摘两三片叶子，俗称开面采采摘。不同地形、不同等级的新叶要区分采摘，采用不同的技术和措施。

驻芽中开面3～4叶采摘。根据肉桂品种营养生长旺盛、枝条形成缓慢的特点。在大规模生产中，为了及时采摘，前期收集少量小开面，中期收集大量中开面，后期收集少量大开面。采摘时间一般在上午10点到下午3点，晴天下午3点采摘当天晒完，茶叶品质最好。

2.制造工艺

现在还是用传统的手工方法，鲜叶经过萎凋、做青、杀青、揉捻、烘烤等十几道工序。鲜叶适度萎凋是形成香气和口感的基础，也是形成青系岩茶品质的关键，做青系岩茶，必须掌握非常严格的技术程序，如重萎凋、轻萎凋、重摇、多摇少做、先轻后重、先少后多、先短后长、看青做青等，近年来很多做青工作都是通过滚孔综合机完成做青的。

3.晒青

晒干的原理是均匀、薄摊。具体时间和程度取决于“看青晒青”，其特点是叶片光泽消失，叶片质软，顶部两片叶片下垂(或一片叶片下垂)，绿气消失，重量减轻8%~12%。马上搬进绿摊凉0。5~1小时，目的是放出热空气，使叶肉与叶脉之间的水分分布平衡。

4.变绿(摇青及凉青)

决定肉桂品质的关键工序温室环境温度为22~25，相对湿度为70%左右，保持空气新鲜。根据武夷传统的“望青做青"，望天生青”的方法，并根据肉桂茶叶的特点，对茶叶进行多次摇动(5~8次)。每次抖绿的次数从少到多；铺展的叶片厚度反过来又使香气发展缓慢而充分。冷却时间(即每两次摇动的间隔)先短后长。具体时间和程度取决于手、鼻、眼感官的综合观察，标准是绿叶像棉花一样牵手的弹性感觉；鼻子闻起来是青气的，消失了，由清香转花果香；眼看红边程度三红七绿。整个过程约需8～12小时。

绿化结束后，要求在最后一次绿化后40分钟内进行做青，不宜堆放太久，以免堆叶发热导致发酵过度。锅底温度250。酶的失活程度由香气的暴露和连续的茎秆断裂来控制。这时，用热滚，农业知识，直到叶子变成条状。

5.烘干拣梗

它分为三个步骤：毛火，拣梗和足火。毛火的温度约为130，时间为12~15分钟。毛火后拣梗可在90度的温度烘烤茶叶至茶叶含水量约6%~7%获得。

6.复火

毛茶大火后是否需要复苏，取决于不同销售区域的消费习惯。例如，在潮汕，广东和北京，山东，的部分地区，成品茶需要有足够的火力。毛茶必须复烧一至两次(俗称焖火)，第一次焖火为80~90，持续6小时；特殊要求下，第二次蒸煮应在第一次蒸煮后半个月进行，温度70~80，时间7~8小时，茶叶烘烤至含水量5%左右。焖制后的成品茶具有焦糖香气和耐冲泡的特点，但脚火产生的香气物质焖制后完全丧失！

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