新鲜大米与陈米的区分

粮食丰富了，陈粮陈米也就多了，如果保管不当，就有可能发生霉变。一些米老板、米贩子就打起了陈粮陈米的主意，廉价进，通过做手脚、搞“美容”，将陈粮陈米“推陈出新”，让消费者受骗上当。

做法与步骤

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　　陈谷新碾：新大米指的是当年收的谷子碾成的米，特点是外观色泽明亮，有清香味，煮的饭糯性好，吃口好。存放一年以上的谷子称陈谷，陈谷碾的米就是陈谷新碾米，特点是外观色泽尚明亮，但缺少清香味，煮的饭糯性和吃口均差些。谷子存放时间越长，陈谷新碾米品质越差。市场上特别是小商贩处最多的就是这种陈谷新碾米，如谷子存放年数不多，碾的米外观色泽接近于新大米，消费者最容易上当，花了买新大米的钱，扛回来的却是陈谷新碾米。要识别陈谷新碾米，首先仔细看清大米的外观色泽，其次闻其有没有清香味，第三先试探性地买一点米回家煮饭，尝其糯性、吃口如何。

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　　陈米新碾：新大米存放一年以上就是陈米，特点是外观色泽黯淡，无清香味，煮的饭糯性和吃口均差。大米存放时间越长品质越差。将陈米再碾一遍就是陈米新碾米，虽然改善了外观色泽，但其品质是无法改变的。市场上特别是小商贩处这种陈米新碾米很多，消费者也容易上当。陈米由于受潮等原因而发生霉变、受黄曲霉菌污染，即成为有毒有害大米，这种大米虽经再碾，外观色泽是改善了，但黄曲霉菌残留仍存在，消费者对于这种劣质大米应该特别要加以注意和警惕。陈米新碾米米粒明显小，且容易挤碎，有的还有“宿谷气”，而霉变、受黄曲霉菌污染的新碾陈米总有或浓或淡的霉味，这些特征可以用来作为识别此类劣质大米的依据。

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　　陈米“化妆”：有些米老板、米贩子直接对陈米进行“化妆”，有的掺入水，有的掺入矿物油，有的掺入工业石蜡。陈米“化妆”不用再碾一遍，就可以大大改善外观色泽，掺入少量矿物油或工业石蜡的陈米，其外观色泽甚至可以和新大米一比高低。但此类“化妆”陈米有着共同的弱点：手摸上去有冷感、滑腻感———可以用来作为识别的依据。也可以试探性地买一点米回家进行观察：若米中掺入了少量矿物油或工业石蜡，淘米时刚淋上水尚未摇动淘箩，农业知识，也未用手搓，这时米呈板块状，即因米粒表面油光而使米粒与米粒黏合在一起；若米中掺入了水，贮放一段时间后就见分晓：会出现米小团团，有时可能这些米小团团还发黄、发黑、长毛。

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