变了质银耳请不要吃

　　银耳营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、糖类、多种B族维生素及微量元素，是一种价廉物美的滋补品。经常食用对患有肺胃阴虚所致的口干渴、便秘、干咳、咯血等具有滋养和治疗作用，对高血压、动脉硬化病人具有调养的作用。但是，如果不慎吃了变质的银耳，就有可能发生食物中毒，轻者上吐下泻，重者甚至有死亡的危险。某单位曾发生过200多人因食用了变质的银耳而造成100多人中毒的事件，可见变质的银耳是不能吃的。

做法与步骤

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　　银耳变质的最主要原因是受到霉菌的污染，由于银耳含水量较多，若放置时间过久，就易为霉菌所污染。引起银耳霉变的病原菌主要为由红酵母菌粉状杂菌，它们会使银耳变虹、腐烂及僵硬。另外，在培栽银耳时，人工培养基中一般要放入干木屑、教皮、硫酸镜、石膏粉、黄豆粉及蔚糖等，并保持室温在24 - 26°C，农业百科，空气温度60 - 75%等这样的环境卡分有利于霉菌生长繁殖，这也是造成银耳霉变的因素。

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　　因此在选购银耳时，要注意挑选新鲜的干货，切勿买发霉变质的便宜货。买回家后一时吃不完，也应把银耳放在干燥通风的地方。如发现银耳受潮时，可放置在石灰缸内去翻潮等干燥后再重新包装存放。 由于银耳抗热性弱， 有条件的话可就在冰箱内冷藏，这样放置→两年也不会变色、变肢。另外，在食用前.先用冷水浸泡.待全部发起来后，再用热水泡半小时， 然后用流水反复;中洗几次，再烧煮，这样就比较安全了。

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