人体少不了的——蛋白质

　　蛋白质的作用。蛋白质是构成人体细胞和组织结构的最主要成分，农业知识，是生命的物质基础;人体总固体量的45%是蛋白质，人脑中的蛋白质含量占脑干重的so%;蛋白质也能供给体力，而且还是制造消化液和内分泌液的材料。所以人体对蛋白质的需要量比较大，成年人每天需要70克左右，妇女妊娠期需要量比普通人更高;婴儿为每千克体重每日2-4克。

做法与步骤

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　　蛋白质的摄取。一般认为，蛋白质含量在20%以上的食物为高蛋白质食物。这主要是一些动物性食物，如鸡、鸭、鱼虾、瘦猪肉、牛肉、羊肉、兔肉和奶类、蛋类。植物性高蛋白食物主要是大豆及其制品，还有花生、芝麻、瓜子等油料作物的籽类。

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　　判别食物的营养价值不仅要看食物中蛋白质含量的高低，而且必须看蛋白质中氨基酸的含量和配比情况以及蛋白质的消化率。总的来说，动物性蛋白比植物性蛋白的营养价值高。科学地选择、调配食物可以有效地提高蛋白质的营养价值。比如谷物混合食用后可提高蛋白的利用率10% -32%，这称为蛋白质的互补作用。

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