淘米不宜次数过多

　　 “淘米”是每个家庭都要做的事，人人都会做。但是，有些人延不懂得淘米的学问。原来大米中不仅含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、无机盐，还有人类维持正常生理活动所必须的各种维生素。维生素可分腊榕性水榕性两大类，其中B1就是-种水榕性维生素，它在大米中的含量很高，主要储存在米粒外皮和胚芽中（大麦也是如此）。淘米时，来在水中浸泡时间过长，特别是有些人喜欢用手搓，农业网，就会使米粒的外皮受损、大量的维生素B1就随水而流失。

做法与步骤

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　　有人曾做过这样的试检1100克糙 米中原含维生素 B1 0.42毫克， 碾一次后， 下降为0.17毫克。碾二次后，下降。0.12毫克，碾三次后，下降为0.08毫克。至于其他维生素，以及其他的营养素，自然也有不同程度的损失。经现代医学分析，维生素B1不仅能维持胃肠的正常蠕动，增进食欲，而且它还参与糖的代谢，帮助糖类的中间代谢产物丙铜酸的正常分解。当B1缺乏时， 糖类的 代 谢受到障碍，靠糖类代谢所产生热能来维持神经细胞便受影响，从而好发脚气病和多发性神经炎等疾患。

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　　因此，淘洗犬米时应注意以下几点：首先，根据大米的干净程度诀寇清洗次数。于净的大米，般洗涤两遍即可。若大米中细糠、穗子、灰土等较多，可清洗三、四遍。其二，清脆耐不要用手搓，可用筷子搅动，头一遍水不必加得过多。以增加搅动时米粒之间的摩擦力。最后一二遍可稍多加一些水清洗。沟米水还可集中起来，作为餐后的优碗水，既去油污，又节约用水。

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