吃扁豆要防止中毒

　　扁豆，是人们喜爱的蔬菜之一。它营养丰富，味道鲜美，特产，含有脂肪、蛋白质、糖类、钙、磷、铁和维生素A、维生素B、维生素C等多种营养成份。中医认为，扁豆具有中和下气、清热消暑、健脾益胃等功效，可用于辅助治疗痢疾、急性肠炎、中暑发热、小便不利等常见病。

做法与步骤

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　　但是扁豆中含有皂素和生物碱，有毒，尤其秋扁豆。’皂素对消化道粘膜有较强的刺激，可使粘膜局部充血、肿胀，甚至出现出血性炎症。生物碱(红血球凝集素)，是一种毒蛋白，它能凝集人的红血球，使机体出现中毒症状。

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　　预防扁豆中毒的方法很简单。用它做菜时，先用水悼一下，然后再人锅烧熟煮透，待青绿变黄，肉质变软，无生味时再吃。这样，即可破坏扁豆所含的毒素，避免中毒事故的发生。秋扁豆最好不用来做凉菜或做包子、饺子的馅料，因为生吃或煮不熟就吃容易引起中毒。如果凉拌或做馅一定用开水悼透后放进冷水浸泡再做;如果炒着吃要过油炸一下捞出控油后再做炒菜;另外可把扁豆放在锅里干蝙，不断蝙炒，直到扁豆全部变色才可食用。

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　　一旦发生扁豆中毒应赶快催吐，把胃内食物连同尚未被吸收的毒素全部吐出，并及时就医，将病人送到就近的医院作进一步处理。

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