黄豆的功效与作用有哪些？

　　黄豆，农业百科，又名大豆、黄大豆、枝豆。

做法与步骤

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【营养价值】
　　(1)干黄豆中含高品质的蛋白质35%〜40%﹐是天然食物中含蛋白质含量最高的食品。黄豆蛋白是优质蛋白﹐氨基酸组成接近人体需要﹐且富含谷类蛋白较为缺乏的赖氨酸﹐是与谷类蛋白互补的天然理想食品。
　　(2)黄豆的脂肪含量为15%〜20%﹐也在豆类中占首位。豆油不饱和脂肪酸占85%﹐以亚油酸为最多。豆油中含1.6%的磷脂﹐并富含维生素E。
　　(3)黄豆的碳水化合物含量为25%〜30%﹐其中一半为可供利用的淀粉、阿拉伯糖、半乳聚糖和蔗糖﹐另一半为人体不能消化吸收的棉子糖和水苏糖﹐可引起腹胀﹐但有保健作用。
　　(4)黄豆含有维生素和矿物质。黄豆中含丰富的铁﹐且易被人体吸收利用﹐对缺铁性贫血十分有利﹔黄豆中含磷也较为丰富﹐对大脑神经十分有利﹔黄豆还含有丰富的钙。

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【食用功效】
　　(1)增强机体免疫功能 大豆含有丰富的蛋白质﹐含有多种人体必需的氨基酸﹐可以提高人体免疫力。
　　(2)防止血管硬化 黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇、防止血管硬化、预防心血管疾病、保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用﹐从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。
　　(3)通便、降胆固醇 大豆中含有的可溶性纤维﹐既可通便﹐又能降低胆固醇含量。
　　(4)降糖、降脂 大豆中含有一种抑制胰酶的物质﹐对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂苷有明显的降血脂作用﹐同时﹐可抑制体重增加。
　　(5)美容、延缓衰老 大豆异黄酮是具有雌激素活性的植物性雌激素﹐能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失、促进骨生成等。

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　　(6)大豆是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品﹔脑力工作者和减肥者也很适合。
　　(7)生大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶﹐所以大豆不宜生食﹐夹生黄豆也不宜吃﹐不宜干炒食用﹔食用时宜高温煮烂﹐不宜食用过多﹐以碍消化而致腹胀。
　　(8)患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者应禁食。
　　(9)据美国专门机构研究发现﹐吃豆奶长大的孩子﹐成年后引发甲状腺和生殖系统疾病的风险系数增大﹐这可能与婴儿对大豆中的植物雌激素的反应与成人完全不同有关﹐所以不要让婴儿多喝豆奶。

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