营养丰富的著名食用菌——木耳

木耳是一种营养丰富的著名食用菌，含丰富的蛋白质、脂肪、糖类、氨基酸、维生素和矿物质。木耳的部分营养物质要明显高于其他食物，特别是黑木耳，其蛋白质含量与肉类相当，铁、钙含量则远远高于肉类，被现代营养学家盛赞为“素中之荤”。常吃木耳，能养血驻颜，并防治缺铁性贫血。木耳还含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症、动脉粥样硬化和冠心病；木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强人体免疫力，农业百科，经常食用可防癌抗癌。

做法与步骤

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　　木耳中的胶质有清胃涤肠的作用，可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外；还可帮助消化纤维类物质，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，适于特殊行业如矿山、化工和纺织工人食用保健；对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。

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补血 木耳莴苣
　　原料：木耳50克，莴苣500克，大蒜、大葱、姜、泡椒、鸡精、精盐、香油、植物油各适量。

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　　做法：木耳择洗干净；莴苣洗净后削皮，切菱形薄片，与少许精盐拌匀；大葱斜刀切成小段；姜、蒜切小粒；泡椒切马耳朵状；锅内加油烧到六七成热，放姜蒜和泡椒炒出香味后，放木耳和莴苣片快炒断生，最后加葱、鸡精和精盐调味即可。

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　　莴苣含维生素C较高，可促进人体对木耳中铁的吸收，二者搭配同食，有较好的补血效果。而木耳与红枣同食亦可补血。

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