苏式鲜肉月饼

每年的这个时候，烘培DIY发烧友就开始忙着做各种各样的月饼了，这也是我第三个年头做月饼了，因为家人、朋友都不太喜欢吃月饼，所以今年本来都打算停工的了，但是看着大家的作品自己实在是手痒啊，不经意地翻开黎国雄的书，他的作品在向我招手。

到了中秋佳节，所有可以叫饼的饼都会被称之为月饼，其实我怎么看它都觉得叫它做烧饼比较贴切，据说它是一款苏式的月饼，那我们就尊重人家吧。一个星期内我已经做了几批，也决定停工了，收到月饼的人都很礼貌地赞美，相对正规的广式月饼，它绝对是比较新颖的。很少吃零食的婆婆这次都吃了好几个。


材料：（16个）（方子来自黎国雄的《中式点心》）

油皮：中筋粉200g鸡蛋一个（30g）白砂糖20g猪油50g水70g

油心：低筋粉100g猪油50g

馅料：猪腩肉末，冬菇碎，木耳碎，虾米，玉米油少许，芝麻油少许，盐适量，料酒少许

表面：蛋液芝麻

苏式鲜肉月饼的做法

01.所有馅料材料混合（放冰箱过夜效果更佳）

02.油皮和油心各自揉成团，松弛20min

03.各平均分成16等份

04.取一份油皮包上一份油心

05.擀开，卷起来

06.再擀开，再卷起来一次，

07.取一份压扁，擀成圆形，包上适量的馅，收口要严实

08.轻轻压扁一些

09.松弛20min

10.表面刷上蛋液，洒上芝麻

11.200度下层10min，烤至底部金黄色，翻面

12.翻面后放中层，烤20min左右即可出炉，放凉后的饼要密封保存防止受潮

这里说的烤法是我根据长帝老款烤箱定的，如果是热风循环烤箱的话，温度要调低，时间要缩短。

这个方子做出来的酥皮很松脆，咬一口就洒落满地，非常地赞，馅料可以根据自己的口味自行腌制。

相对往年，今年做的数量最少了，只送了几个朋友而已，因为这饼平时也可以做，不需要应景，所以也没有必要搞得自己太累了。

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