老上海馒头店百年传奇城隍庙一绝

小笼包是上海为数不多的经典小吃之一，所以小到街头巷尾的点心店，大到高档的酒店，差不多都有小笼包卖，但天字第一号的招牌永远非城隍庙的南翔馒头店莫属。凡是上了年纪的“老上海”都知道，最正宗的南翔小笼并不在嘉定南翔镇，而是出于城隍庙九曲桥头的南翔馒头店。

关于南翔小笼的历史可以追溯到清代光绪末年。据《嘉定县续志》载：“馒头有紧酵松酵两种，紧酵以清水和面为之，皮薄馅多，南翔制者最著，他处多仿之，号为翔式……”。南翔镇上的一位黄姓居民开了一家糕团点心店，取名“日华轩”。之后，他的儿子黄明贤继承家业，把店改为专卖大肉馒头和点心的店，黄明贤就是南翔小笼馒头的开山鼻祖。(图片来源:雅虎旅游)

南翔小笼馒头

如今家喻户晓的南翔馒头店地处上海豫园老城隍庙九曲桥畔，光绪二十六年（公元1900年），由黄明贤的亲戚吴翔升带了制作师傅赵秋荣在此开设点心店，起初店称为长兴楼，后改为南翔馒头店，专营南翔小笼。由于地理上与老城隍庙结缘，南翔小笼馒头逐渐融入了上海老城厢的民俗文化，知名度也越来越高，成为了上海老城隍庙里著名的“三头”之一，即小笼馒头、蜡烛头和五香头（豆），更是闻名全球，成为了上海最著名的小吃。2007年，“南翔”申报成为上海市非物质文化遗产名录。

拌料不用味精，用精肉做馅

当年黄明贤制作的小笼包有其独到之处，拌料不用味精，用精肉做馅，拌入鸡汤煮的肉皮冻提鲜，拌入芝麻面提香，并且根据不同时节拌入蟹粉、春竹或者虾仁。在用特制的小竹笼蒸熟之后，随便取出一只包子放在小碟之内，戳破面皮之后，包子中的汤汁能够恰好流满一叠。豫园九曲桥畔，每天排着长长的队伍，人们花一两个小时等待，只为品尝这一百多年前的味道。

南翔小笼馒头

南翔小笼馒头独一无二的味道源自于它神秘的配方，之所以说其神秘，是由于全部的配方只有“传人”可以掌握。就拿鲜肉小笼来说，它的馅料包含着猪肉3个不同部位的肉，每种肉占多少比例都有明确的标准；面皮是由4种不同的面粉按比例混合制成；而肉皮则是采用陈年老母鸡炖汤，煮肉皮成冻，熬制的时间也别有讲究。

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