糖酥什锦月饼

原料：皮料：富强粉10千克，白砂糖粉0.75千克，猪油2千克，清水5千克，酥料：富强粉9千克，白砂糖粉1千克，猪油4．75千克，馅料：熟面粉6．5千克，白砂糖粉7千克，猪油0.25千克，植物油2．5千克，麻油1千克，花生仁1.5千克，核桃仁0.75千克，青梅0.5千克，橘饼1千克，葡萄干0.5千克，青、红丝共0.5千克，清水0.5千克，饰面料：刷面鸡蛋0.75千克，扑面粉1千克。

糖酥什锦月饼的做法

1、面粉过筛后置于台板上围成圈，投入猪油、温水（30～50℃）、白砂糖粉。

2、然后搅拌均匀后加入面粉，混和均匀后用温水浸渍一两次，调成软硬适宜的筋性面团。

3、再分成每块1.65千克，饧发片刻，各下50个小块。

4、面粉过筛后置于台板上围成圈，加入白砂糖粉、猪油，揉成软硬适宜的油酥性面团。

5、在分成每块1.4千克，各下50小块。

6、熟面粉、白砂糖粉拌和均匀，过筛后置于台板上围成圈，中间加入切碎的小料，以及猪油、植物油、麻油和适量的水，搅拌均匀后与拌好糖粉的熟面粉揉匀，软硬适宜。

7、再分成每块2．2千克，各打50小块。

8、将饧发好的皮面按压成中间厚的扁圆形，将油酥均匀包入。

9、破酥后擀成中间厚的扁圆形，将馅包入。

10、封严剂口后，折成直径6厘米的圆饼。表面均匀地刷上一层蛋液，扎一小孔，印一红点，找好距离，摆入烤盘。按成品每千克10块取量。

11、调好炉温（180～200℃），底火大于面火。将摆好生坯的烤盘送入炉内，烘烤8～10分钟。

12、待制品表面呈金黄色，底面红褐色，熟透出炉，冷却后装箱。

特点：饼呈馒头圆形，不破皮，不漏馅。表面金黄色，有光泽，底面红褐色。酥层清晰，馅料均匀，无大空洞。饼皮松酥，香甜爽口，馅心有什锦清香味。内外清洁，无杂质。

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