陕西油泼扯面的做法

“扯面宽、扯面长，葱花辣油放中央，鸡蛋牛奶面里藏，劲道顺滑满口香···”面劲道、汤有味，这就是所谓的陕西油泼扯面。

陕西油泼扯面，俗称“油泼辣子彪彪面”，其实这个“彪”字很复杂，一般人写不来的，读音为biang(第二声)。扯面吃起来特带劲，面厚处有咬劲，面薄处有滋味。油泼扯面中包含了陕西十大怪中的两大怪——“面条像裤带、油泼辣子一道菜”，脸盆大小的大海碗，里面满满的一大碗宽的像“裤带”般的面条，用勺子舀半勺油在旺火上烧开，将干辣椒面洒在面条和蔬菜上，热油一浇，顿时辣香扑鼻。冬季里来上一碗香辣的油泼扯面，祛寒保暖又过瘾。

那么陕西油泼扯面又是怎么做的呢?下面小编就来给大家介绍一下陕西油泼扯面的做法。

陕西油泼扯面的做法

1、水和盐放入厨师机缸里搅匀。

2、加入面粉，开动厨师机搅揉一个程序(大约6、7分钟)。

3、揉成光滑面团。

4、揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟。

5、蒜、葱、姜分别切末，生抽、陈醋调配好，辣椒粉备好。

6、醒好的面团搓成长条状。

7、均匀切割成小剂子，大约一个30克。

8、盘子底层刷上一层油。

9、切好的剂子搓成圆筒状，把剂子码放在盘子上，面团上刷一层油，盖上保鲜膜饧1个小时。

10、饧好面团擀成长条状，用擀面杖在中间横压一下。

11、两手揪住面的两端将面扯长，如果中间厚就扯住两端用面摔打案板，这样就会越扯越长。

12、中间横压的部位会形成一道薄膜，然后在薄膜处轻扣开一个口扯开。

13、锅下水烧开，下入扯好的面条。

14、搅散煮至断生(大约2到3分钟)，捞出盛在碗内。

15、将调配好的酱汁浇1汤匙入面上，蒜、葱、姜、辣椒粉码在面上。

16、锅中油烧热至7到8成热时，立马泼在辣椒粉和葱姜蒜末上，拌匀即可。

陕西油泼扯面的做法小贴士

凡需要加入碱面的面团，都是先将碱面跟一点水混合搅拌均匀，最好是温水，再加入面粉里，否则碱面化不开容易出现局部苦涩的口感。

扯面的面团刷油后需要饧的时间长一点，在抻面时才会特别有韧性不容易断，可以放在冰箱里隔夜饧，但要拿出来回温后再抻比较好。

Tags：