广州蚝油牛肉

“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，其味鲜美异常，颇受中外顾客的称赞。

蚝油即蛎黄油，是广东菜中常用的一种调味品，味极鲜美，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名。在加工蚝豉时，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油。蚝油为高级营养调味料，适用于拌面、蘸面包，也可作炒菜之用。与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉，性温，味甘，具有补脾胃，益气血，强筋骨的功效。牛肉蛋白质含量高，又含多种人体必需的氨基酸，为上等健身食品。

艺术大师刘海粟老先生，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐。该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中，使此菜平添了野趣。刘大师见了此菜，十分赞赏。

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