凤梨馅冰皮月饼

凤梨馅冰皮月饼

凤梨馅冰皮月饼的做法

凤梨馅

材料：凤梨1100克、冬瓜1300克、白糖50克、麦芽糖100克

凤梨馅的做法

1、凤梨去皮切块。

2、清水里加入少许盐，放入凤梨块备用。

3、冬瓜去皮去瓤切成块。

4、将凤梨和冬瓜分别打成蓉，注意不要打得太细腻了。

5、将凤梨汁和冬瓜汁用干净的纱布过滤，挤出大部分水分。（挤出的凤梨汁可以直接喝，冬瓜汁用来做个肉丸汤很棒。）

6、将凤梨蓉和冬瓜蓉放入炒锅里，加入白糖和麦芽糖，反复翻炒，直到用手捏成团稍微有点硬。这样凤梨馅就做好了。

月饼皮及月饼的制作

材料：糯米粉110克、粘米粉80克、澄粉50克、牛奶400克、糖粉50克、植物油50克、可可粉5克、红曲粉5克、抹茶粉5克

7、将糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉、植物油、牛奶放入一个比较宽敞的容器里。

8、充分搅拌均匀后备用。

9、锅里加入50克糯米粉炒熟作为糕粉。（这50克糯米粉是单独的，不在材料列表范围内），炒的时候用没有水分的锅不加任何东西直接炒，炒到颜色变黄就熟了。

10、将搅拌好的混合面糊放入加了水的锅里，一边隔水煮一边搅拌。

11、成面团后盖上盖子蒸20来分钟直到熟透。

12、将蒸熟的面团再反复揉匀，然后分成一个大面团、三个小面团，将三个小面团分别加入可可粉、红曲粉、抹茶粉揉匀。

13、将馅料和月饼皮料分别搓成23克左右的小球。

14、将月饼皮擀成圆片，放上馅料。

15、包好，然后搓成椭圆形，便于好放入模具中。

16、模具片放入糕粉中沾上糕粉，然后轻轻磕一下，去掉多余糕粉，

根据自己喜好，将其他颜色的面团先在模具片的花纹上铺上一层，

这个切记不要强求完全放入模具的空隙中，那样太费时间，而且反复操作会影响脱模。

17、将模具片装好，放入做好的月饼胚，一手稳稳扶住月饼模具，一手按压，然后脱模。

18、成品图。

凤梨馅冰皮月饼

小贴士

一、成品图中炫彩的月饼是将四种颜色面团随意搭配一起做成的；

二、凤梨馅一定要炒干一些，这样包的时候好操作。

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