芋头的做法及吃法

芋头的做法

适合芋头的烹饪方式有很多，可以煮、蒸或炒食。在西式烹饪中，芋头可以像马铃薯一样烹饪，用油炸或与沙司一起做味道都不错。芋头可切成片与糖浆一起制成点心来食用。亚洲烹饪里经常用到芋头制成的芋头粉，芋头粉既是粮食，又是蔬菜，是老幼皆宜的素食之宝；另芋头叶可以像菠菜一样烹制或在烘焙时用来包裹其他食品；芋头炸排骨味道鲜美，还能够增强人体免疫力，是防治癌瘤的药膳主食。

芋头的吃法

芋头必须烹食，因其含有不可消化的淀粉和草酸钙盐晶体，草酸钙盐晶体是一种只能在烹制过程中才能中和的有苦味和刺激性的物质。烹制的时候，芋头的肉会变成灰色或紫红色。芋头趁热食用味道很好，而冷却后其肉质会有变化。在汤和炖菜里放入芋头可以使汤变浓，而且它会吸收其他菜的味道。

芋头小贴士

在芋头上划一个小口就能看出其肉质和汁液有多新鲜，但最好的办法是将之一切为二。芋头的黏汁会刺激皮肤，去皮时最好是戴上手套在冷水下进行。

Tags：