奶油的制作方法及营养成分

奶油呈乳白色，质地匀滑。在欧洲，“奶油”一词是指由至少含有30%脂肪的牛奶制成的乳制品。下面重点为大家介绍奶油的制作方法及营养成分。

奶油的制作方法

奶油是将牛奶在阴凉的地方隔离24小时，然后用长柄勺从表面撇去浓缩的脂肪制作而成的。奶油在出售之前都经过巴氏杀菌和均质处理，有的还会用普通的方式或超高温方式杀毒。

因为奶油里细菌含量比牛奶高，因此其所需加热的温度要高于牛奶，奶油至少要在65.6~68.3℃的温度下加热30分钟或在76.7~79.4℃的温度下加热16秒。另，购买时注意查看包装上的保质期。

奶油的营养成分

奶油相当油腻，其热量很高，62%的脂肪都由饱和脂肪酸组成。它含有胆固醇，每30毫升奶油的胆固醇含量在10~38毫克，取决于其脂肪含量。每30毫升淡奶油中，水分占77.5%，另含蛋白质0.8克、脂肪4.6克、碳水化合物1.2克和胆固醇16毫克；每30毫升发泡奶油中，水分占59.6%，另含蛋白质0.6克、脂肪10.6克、碳水化合物0.8克和胆固醇38毫克。

最后温馨提示：鲜奶油容易变质，除非经过高温杀菌和杀毒或超高温处理并以无菌容器进行包装。奶油应在冰箱里冷藏并在保质期内食用，奶油不宜冷冻，因为冷冻会改变奶油的味道而且会使奶油形成粒状质地，经过冷冻的奶油也不能搅拌起泡。

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