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豇豆是豆科,属一年生缠绕、草质藤本或近直立草本植物。同时它是旱地作植物,生长在土层深厚、疏松、保肥保水性强的肥沃土壤中。此外,豇豆是人们餐桌上的美食之一,不但能调颜养身,还具有健胃补肾的作用。每到豇豆收获的时候,如何处理成了一大难题。一下就是小编整理的速冻豇豆方法。
工艺流程原材料验收→ 选择→ 断面切割→ 选择→ 盐水浸泡→ 冲洗→ 热烫→ 冷却→ 排水→ 速冻→ 包装→ 冷冻储存。
操作要点1、选择颜色深、大小均匀的豇豆品种。豆体无明显突起,组织鲜嫩,颜色为绿色或浅绿色;绿色和浅绿色不应混合。条带圆直,豆横截面直径约0.5cm,无病虫害,无疤痕,无杂豆。
2、切下两头豆角后,选段,去掉杂色豆角、异色豆角及杂质,并注意虫洞。然后切成5厘米长的段或骰子。
3、在2%盐水中浸泡15分钟,去除漂浮杂质。取出豆子,用水冲洗。
4、在沸水中烫约1.5分钟,直到颜色变为鲜绿色,味道没有豆腥味。烫后立即用冷水冷却。冷却后,离心除去水分。
5、经过预处理的豆子应该尽快冷冻。它们可以预冷到0-5℃, 然后送到速冻室,用-35℃速冻。
6、包装用250克或500克的塑料袋包装,再装10公斤的纸箱。/7、冷藏时应保持稳定的温度和湿度。
速冻完成质量标准为浅绿色或深绿色,颜色一致;具有该品种特有的风味和气味,无异味;豆荚鲜嫩,条带圆直,厚度均匀,豆无明显突起,食用时无粗纤维感。
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